Fonte: cucinarecarne.it

Ingredienti

Per la preparazione del cinghiale:

650 g di carne di cinghiale

700 ml di vino rosso

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

3 carote

2 gambi di sedano

2 cipolle piccole

100 g di pancetta

120 ml di acqua

2 cucchiaini di sale

4 bacche di ginepro

2 foglie di alloro

Per la polenta:

700 ml di acqua

60 g di polenta

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione

Lasciare  il cinghiale a marinare per circa 12 ore in un recipiente contenente 350 ml di vino rosso che ricopra interamente la carne.

Trascorso il tempo indicato togliere il cinghiale dal recipiente e metterlo su un tagliere, eliminando il liquido della marinatura.

Prendere una casseruola e scaldarvi l’olio extravergine di oliva

Unire le carote tagliate a rondelle, il sedano affettato e le cipolle ridotte a fettine sottili.

Dopo aver rosolato gli ingredienti unire la pancetta e il cinghiale.

Cuocere per circa 10 minuti a fuoco piuttosto alto, quindi versare metà quantità di vino, l’acqua e il sale.

Continuare la cottura per 60 minuti a fuoco basso, avendo l’accortezza di mescolare regolarmente, impiegando anche più acqua qualora si renda necessario.

Rimuovere la casseruola dal fornello e prelevare il pezzo di cinghiale.

Frullare le verdure

Rimettere il cinghiale nella casseruola dopo aver ridotto la carne a dadini

Unire le bacche di ginepro e l’alloro, aggiustando di sale.

Cuocere ancora per un’ora, poi spegnere il fuoco.

Preparare la polenta  portando ad ebollizione l’acqua in una padella, aggiungendo a pioggia la polenta e girando in continuazione con un mestolo di legno.

Proseguire per una ventina di minuti quindi salare

In tavola mettere uno strato di polenta in ogni piatto e ricoprirlo con la carne di cinghiale.