Fonte: lericettedistef.it

Ingredienti

5 carciofi romaneschi

400 g casarecce (o altro tipo di pasta)

2 spicchi di aglio

100 g Pancetta Piacentina D.O.P. (fettine sottili)

olio extravergine di oliva q.b.

sale, pepe nero, prezzemolo q.b.

vino bianco (mezzo bicchiere)

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, poi tagliate le punte dei carciofi, pulite i gambi eliminando la parte più dura.

Tagliate i carciofi a metà poi a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone

Lasciateli in ammollo per qualche minuto.

Scolate i carciofi e tamponateli con della carta da cucina.

Fate bollire abbondante acqua salata per la cottura della pasta.

In un’ampia padella fate soffriggere l’aglio con l’olio

Togliete la padella dal fuoco, eliminate gli spicchi di aglio e aggiungete le fettine di pancetta sminuzzata grossolanamente

Rimettete la padella sul fuoco a fiamma dolce e fate rosolare la pancetta fino a quando non apparirà croccante.

Toglietela dalla padella e riponetela al caldo.

Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete i carciofi

Fate rosolare qualche minuto, sfumate con il vino bianco, fate evaporare a fuoco moderato, regolate di sale, pepe macinato fresco

Fate cuocere i carciofi a fuoco moderato, per circa 15-20 minuti, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura.

Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella padella con i carciofi

Aggiungete se necessario ancora un po’ di acqua di cottura e il prezzemolo tagliato finemente.

Amalgamate bene la pasta con il condimento a fuoco moderato.

Servite la pasta con la pancetta croccante e altro prezzemolino.