Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

4 cosce di pollo

Per marinare il pollo

100 ml di vino bianco secco

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di paprica

Pepe nero macinato al momento

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

Per completare la preparazione

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Tamponare le cosce di pollo con carta da cucina per asciugarle bene, quindi fiammeggiarle per eliminare eventuale penne residue. Per fiammeggiare occorre accendere il fornello e passarvi il pollo in modo che il fuoco bruci le piccole penne residue.

Mettere le cosce in una pirofila e unire il vino bianco. Rigirarle bene un paio di volte, quindi cospargere con un filo d’olio, la paprica, una generosa macinata di pepe, l’aglio a fette e le foglioline di rosmarino ben lavate e asciugate.

Coprire con la pellicola trasparente e mettere nel frigorifero a marinare per almeno 1 ora, ma se ne avete la possibilità prolungate la marinatura anche a 2 o 3 ore. A metà della marinatura rigirare il pollo.

Il pollo va messo a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima della cottura, tenetene conto durante la preparazione.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio e scaldarla bene.

Unire le cosce di pollo e rosolarle bene su tutti i lati.

Unire tutta la marinata, un pizzico di sale, abbassare il coperchio e cuocere per 20 minuti a fiamma media.

Di tanto in tanto scoperchiare e cospargere il pollo con il fondo di cottura oppure girarlo.

Trascorso il tempo indicato alzare la fiamma e rosolare, girando il pollo più volte, fino a che non è ben imbrunito.

Servire immediatamente.