Fonte: zingarate.com

Ingredienti

Per 4 persone:

300 gr. di rigatoni

2 scalogni

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

150 g. di guanciale di maiale affumicato

100 g. di provolone del Monaco stagionato e grattugiato

250 g. di mele annurche

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe e sale q. b.

Preparazione

Lavare e sbucciare le mele e tagliarle a dadini

Porle  in acqua acidulata.

Scaldare nell’olio gli scalogni tagliati finemente

Unire il guanciale tagliato a listarelle e fate rosolare.

Bagnare con il vino e fare evaporare.

Ridurre la fiamma e cuocere aggiungendo un po’ d’acqua.

Spegnete e unite le mele preventivamente scolato.

Portare a ebollizione l’acqua e salarla

Cuocere i rigatoni e scolarli al dente.

Unire il condimento e saltare in padella.

Servire con abbondante provolone del Monaco e pepe.