Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

q.b. pepe

q.b. brodo vegetale

50 g  burro

q.b. erba cipollina

q.b. sale

1 scalogno

½  bicchieri vino bianco

q.b. farina

80 g  pancetta di maiale

300 g  piselli surgelati

400 g  pomodoro polpa

4 manzo ossibuchi

Preparazione

Spellate e tagliate a spicchi  lo scalogno

Tritate 80 g di pancetta affettata.

Lavate 4 ossibuchi, asciugateli, incidete la membrana che li circonda

Legateli intorno al bordo con un giro di spago da cucina

Passateli in un velo di farina e scuoteteli per eliminare l’eccesso.

Fate leggermente rosolare la pancetta tritata fine con 50 g di burro, in una larga padella preferibilmente antiaderente.

Adagiatevi gli ossibuchi, salateli, pepateli e fateli dorare da entrambe le parti senza bucarli

Bagnateli con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare a fuoco vivace.

Proseguite la cottura e aggiungete 400 g di polpa di pomodoro

Bagnate con un mestolo di brodo caldo

Regolate di sale e pepe, portate a ebollizione e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto per circa 2 ore e 30 minuti, aggiungendo gradualmente altro brodo caldo.

Scottate 300 g di piselli surgelati per 2 minuti in acqua bollente salata, sgocciolateli, uniteli agli ossibuchi, regolate di sale e cuocete per altri 20 minuti a fuoco basso.

Completate gli ossibuchi con erba cipollinatagliuzzata e servite.