Fonte: ricettedellanonna.net

Ingredienti

250 g di ricotta

250 g di panna

500 g di pere

10 g di gelatina in fogli

2 cucchiai di mandorle a lamelle

100 g di zucchero semolato

100 g di zucchero di canna

5 rametti di rosmarino

4 cucchiai di miele di castagno

Preparazione

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare la panna in una casseruola con lo zucchero

Unirvi la ricotta amalgamando fino a composto liscio.

Aggiungere metà della gelatina strizzata

Mescolare fino a dissoluzione

Togliere dal fuoco

Versare in sei stampini riempendoli per tre quarti

Coprirli e metterli in frigo.

Ridurre le pere a pezzetti

Cuocerle con lo zucchero di canna e il rosmarino per 10 minuti.

Unire la gelatina rimasta

Farla sciogliere ed eliminare il rosmarino e

Frullare.

Distribuire tiepido sopra il composto di ricotta.

Rimettere gli stampini in frigo per quattro ore.

Tostare le mandorle in forno a 170 °C.

Scaldare il miele.

Tracciare righe sui piatti con il miele

Sformarvi al centro uno stampino

Rifinire con le mandorle e un rametto di rosmarino.