Fonte: agugliastra.it

Ingredienti

500 g di patate

200 g di pecorino stagionato

150 g di pecorino fresco

2 spicchi di aglio

10 foglie di menta

500 g di farina

200 ml d’acqua

Sale

Olio extravergine d oliva :2-3 cucchiai

Preparazione

Impasto:

Pelare le patate e farle cuocere in una pentola a pressione colma a metà d’acqua salata (circa 10 minuti)

Far soffriggere 2 spicchi d’aglio puliti

Una volta cotte le patate schiacciarle bene in modo da ottenere una purea e farla raffreddare

Mischiare in un contenitore capiente la purea di patate con i formaggi grattugiati, l’olio soffritto (privato dell’aglio) e la menta tritata

Sfoglia:

Amalgamare la farina con un pizzico di sale, 200 ml di acqua tiepida e 2-3 cucchiai d’olio

Lavorare l’impasto fino a raggiungere una buona elasticità

Passare l’impasto nella sfogliatrice per ottenere una sfoglia sottile

Ritagliare dei dischetti di pasta di circa 6 cm di diametro

Inserire nei dischetti di sfoglia un cucchiaio d’impasto e ripiegarli su se stessi unendo i lembi e pizzicandoli alternativamente fino a formare una sottile cordonatura simile ad una spiga

Proseguire fino ad esaurimento del ripieno disponendo i i culurgiones su un panno infarinato

Cottura:

Portare l’acqua ad ebollizione, salarla e immettere i culurgiones uno alla volta

Girarli continuamente e delicatamente con un mestolo di legno

Dopo circa 5 minuti scolarli e posarli sul piatto da portata.

Condimento:

Condire con sugo al pomodoro e formaggio grattugiato.

(La variante lanuseina prevede solo olio e formaggio grattugiato)