Fonte: oliogardadop.it

Ingredienti

220 g di farine senza glutine per pasta all’uovo

4 uova (2 uova intere e 2 albumi)

2 tranci di pesce spada fresco

1 burrata senza lattosio

100 g di mostarda di mele mantovana

burro senza lattosio

menta fresca

un pezzetto di radice di zenzero

bergamotto non trattato

nero di seppia

pepe nero
sale

olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavare e tagliare a coltello la menta

Aggiungere un albume e frullare

Pulire i tranci dalla pelle del pesce

Tagliarli a piccoli pezzetti.

Marinarla con il succo di ¼ di bergamotto, la sua buccia grattugiata, 5 cucchiai di olio, pepe nero, sale e zenzero grattugiato.

Lasciare riposare per almeno 10 minuti.

Fare la fontana con  la farina

Aggiungere 2 uova e  impastare

Aggiungere una presa di sale.

Aggiungere l’albume frullato con la menta

Impastare fino a composto omogeneo

Lasciare riposare il panetto per qualche minuto

Tirarlo a sfoglia sottile

Tagliare cerchi di circa 12-14 cm

Riporre su una delle due parti la tartare di pesce

Aggiungere la burrata

Cospargere di scorza di bergamotto grattugiata

Chiudere il tortello ponendo sopra un secondo disco

Cuocere in acqua salata e un filo di olio

Quando galleggiano scolarli

Far scaldare la salsa della mostarda

Aggiungere la mostarda a tocchetti en una noce di burro

Far saltare il tortello nella crema di mostarda

Porlo su un piatto e guarnirlo con la mostarda a tocchetti

Cospargere si bergamotto grattugiato e nero di seppia

Decorare con qualche foglia di menta.