Fonte: piattoforte.it

Ingredienti

Per 3 persone

2 stinchi di maiale

2-3 cucchiai d’olio extravergine

1/2 litro circa di birra chiara

10 bacche di ginepro

sale

pepe

Preparazione

Elimino la cotenna degli stinchi poi li lavo e asciugo bene.

Pesto nel mortaio le bacche di ginepro e le miscelo con un’abbondante macinata di pepe e una presa di sale.

Massaggio gli stinchi con questa miscela  poi li avvolgo con un foglio di alluminio e li faccio riposare in frigorifero per qualche ora.

Scaldo l’olio in una casseruola li contenga quasi di misura e faccio rosolare gli stinchi.

Regolo la fiamma a metà altezza e li giro spesso fino a colore uniforme

Verso due dita di birra nel fondo della casseruola e proseguo la cottura, con la fiamma sempre a metà e girando spesso i due stinchi.

Quando la birra è consumata, ne aggiungo ancora ma sempre poca alla volta, lasciandola quasi consumare prima di aggiungerne altra.

La cottura dura circa 2 ore

Li servo caldissimi, irrorati con la salsa quasi completamente sgrassata inclinando la casseruola ed eliminando il grasso che affiora.