Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

1 Kg di frattaglie di maiale (polmone, cuore, trachea, milza, fegato)

200 g di passata di pomodoro

200 g di pomodori pelati

3 foglie di alloro

2 cipolle

3 spicchi d’aglio

1 bicchiere di vino rosso (oppure di vino bianco secco)

2 peperoni rossi (facoltativi)

olio extravergine di oliva q.b. oppure 4-5 cucchiai di sugna

peperoncino a piacere

Preparazione

Tagliare le frattaglie a pezzi non troppo piccoli eliminando tutto il grasso visibile.

Lavare i peperoni, privarli del picciolo superiore e dei semi interni e tagliarli a cubetti.

Per la salsa, imbiondire la cipolla grattugiata in olio o sugna

Aggiungere le foglie di alloro e la coratella a pezzi

Far rosolare.

Sfumare  con vino rosso o bianco secco.

Aggiungere i peperoni a cubetti e farli appassire.

Incorporare la passata di pomodoro e i pomodori pelati

Aggiustare di sale e peperoncino a piacere e cuocere per circa 60 minuti a fuoco lento aggiungendo un po’ di acqua al bisogno

Servire la zuppa forte accompagnandola a pane raffermo, friselle o bruschette. Oppure lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con la salsa forte.