Fonte: piattoforte.it

Ingredienti

un rombo da un chilo

mezzo chilo di pomodorini di Pachino

una cipolla

uno spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

un rametto di salvia oppure  un rametto di rosmarino

un pezzetto di peperoncino

un bicchiere di fumetto di scampi (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione

Pulite il rombo senza privarlo della pelle.

In un tegame versate qualche cucchiaio di olio, la cipolla affettata finemente, lo spicchio d’aglio intero e parte dei pomodorini tagliati a tocchetti.

Sistemate il rombo sulle verdure e guarnitelo con un rametto di salvia o di rosmarino, o con entrambi gli aromi.

Irroratelo con un bicchiere d’acqua o con un fumetto di scampi

Cospargete la superficie del pesce con i pomodorini restanti

Aggiustate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato.

Coprite il tegame e fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa un quarto d’ora