Fonte: gustissimo.it

Ingredienti

200 g di rombo a fette•

100 g di polpa di zucca

2 albumi d’uovo

Farina q.b.

1 scalogno

140 ml di panna da cucina

Succo di 1limone

Gelatina in polvere q.b.

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Frullate i filetti di rombo assieme alla panna liquida e agli albumi.

Regolate di sale e pepe e lasciate riposare.

Rivestite l’interno di una terrina con carta da forno cosparso di burro.

Mettete nella terrina uno strato di zucca fatta a fettine, la crema di rombo e un po’ di gelatina in polvere.

Coprite con un coperchio e sigillate bene i bordi utilizzando una pastella fatta di farina e acqua.

Mettete in forno ad una temperatura di 200 gradi e cucinate a bagnomaria per circa 1 ora.

Terminata la cottura togliete il coperchio e lasciate raffreddare.

Fate dorare le scalogno, pulito e affettato, con un filo d’olio.

Frullatelo con 50 millilitri di olio ed il succo di limone.

Insaporite con pepe e sale.

Sformate poi la terrina, affettatela e guarnite il tutto con la salsina appena preparato.