Fonte: acetobalsamicotradizionale.it

Ingredienti

Per 4 persone

2 cucchiai di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
un rombo da circa 1kg
500 g di cicoria o catalogna di Galatina, tenera
100 g  di farina gialla da polenta
2 spicchi d’aglio
poco più di 3 cucchiai da tavola di olio extra vergine d’oliva (50 cl)
sale e pepe quanto basta

Preparazione

Sfilettare e togliere la pelle al rombo

Togliere le lische rimaste e tagliare i filetti formando 8 losanghe a forma di rombo.

Passarle nella farina gialla pressandola sul pesce in modo che aderisca bene e in modo uniforme.

In una padella antiaderente mettere un filo d’olio e rosolare il rombo da ambo le parti.

Preparare la cicoria togliendo i gambi più duri, lavarla, asciugarla bene con un panno.

Fare rosolare l’aglio schiacciato in una padella con l’olio d’oliva e aggiungete la cicoria facendola girare finché non si affloscia

Sfumare con un cucchiaio di Balsamico e togliere dal fuoco aggiustando di sale e pepe.

Stendere la cicoria sui 4 piatti e disporvi sopra 2 losanghe di rombo in ogni piatto

Versarvi sopra alcune gocce di Balsamico.

Servire caldo.