Fonte: italiasquisita.net

Ingredienti

Per il rombo

Mandorla della pesca

3 filetti di rombo da 30-40 g l’uno

Olio extravergine d’oliva

Per la crema di pesche

100 g  di brodo di pesche

Menta

Pepe nero

Sale

10 g di zucchero

30 g di pesca

Per i ravioli

5 g di mandorle della pesca

12 fettine di pesca

Sale

1 gambero

1 scampo

Per la presentazione

Spezie orientali

Erbe aromatiche (basilico, cedrina, melissa, cipollina, menta)

Preparazione

Per la cottura dei filetti di rombo, portare l’olio aromatizzato con le mandorle della pesca a 70°C

Immergervi i filetti di rombo per 7 min.

Togliere i filetti e metterli ad asciugare sopra a un panno carta.

Per la crema di pesche,  mettere la pesca tagliata a dadini in padella con 10 g di zucchero, un pizzico di sale, pepe e menta

Far cuocere per 5 min. e aggiungere 2 foglie di menta

Far caramellare leggermente

Aggiungere il brodo di pesche e finire la cottura per 5 min.

Frullare il tutto,  passare al passino fine e tenere da parte.

Per i ravioli di pesche e crostacei, tagliare le fettine di pesche sottili in mezzo

Mettere i pezzetti di scampo e gambero privati del carapace

Coprire con le altre fettine di pesca

Mettere in forno per 3 min. a 180°C con un pizzico di sale e un po’ di mandorle della pesca tritata e tostata.

Per la presentazione del piatto, tirare delle righe con la crema di pesche

Mettere i ravioli e i filettini di rombo

Guarnire con delle fettine di pesche, le erbe aromatiche  e le spezie.