Fonte: assoittica.it

Ingredienti

1 rombo da g 1,600-1, 700

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 cipolla bianca

2 bicchieri di vino bianco Verduzzo friulano DOP

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

mezzo litro di acqua

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Preparazione

Dopo aver pulito, sventrato e lavato il pesce, asciugarlo e tagliarlo a pezzi grossi di 5-6 cm.

Mettere in una pentola bassa la metà dell’olio

Unire la cipolla tagliata grossolanamente e farla rosolare.

Disporvi sopra i pezzi di rombo uno accanto all’altro, salare e pepare, rigirandoli

Cospargerli di prezzemolo tritato e portare a cottura, coperto e a fuoco molto dolce. Agitare, di tanto in tanto

Quando avrà fatto una leggera crosticina unire il vino bianco.

A parte diluire la conserva di pomodoro in un bicchiere di acqua bollente, irrorare il pesce e lasciare cuocere coperto per una decina di minuti

Scoprire e terminare la cottura muovendo la pentola senza toccare il pesce.

Quando sarà cotto e la salsa ben ristretta, servirlo ancora caldo, accompagnando preferibilmente con polenta di mais bianco.