Fonte: le castagne in cucina: cmtl.it

Ingredienti

(per 2 persone):

Per la tartelletta

125 g di burro

100 g di zucchero a velo

3 uova 100 g di farina 00

80 g di farina di castagne

½ bustina di lievito vanigliato

100 g di amido di mais

250 g di mele Golden

50 g di farina di nocciole

50 g di zucchero di canna cannella in polvere

Per la salsa di frutti

200 g di misto fragole, ribes e lamponi

100 g di zucchero semolato

Per il gelato

250 ml di latte intero

100 g di polpa di cocco grattugiato

125 g di zucchero semolato

250 ml di panna

Procedimento

Per il gelato

Versare il latte in una casseruola

Unire la polpa di cocco grattugiata e lo zucchero semolato e porli sul fuoco. Raggiunto il bollore, togliere la casseruola dal fuoco e far freddare

Unire la panna pastorizzata e versare il composto nella gelatiera.

Preparare il gelato seguendo le istruzioni della macchina.

Per la tartelletta

In una planetaria montare il burro, lo zucchero a velo e il lievito vanigliato fino a quando si otterrà un composto bianco e spumoso.

Unire le uova poi, poco alla volta, incorporare le farine e l’amido di mais setacciandoli.

Continuare a mescolare fino a far amalgamare gli ingredienti.

Imburrare degli stampini da tartelletta.

In una ciotolina mescolare la farina di nocciole, lo zucchero a velo e un pizzico di cannella.

Usare il composto ottenuto per “infarinare” gli stampini imburrati.

Trasferire l’impasto di burro e uova in una sac a poche sulla quale sarà stata montata una bocchetta a testa piatta

Distribuirlo sul fondo e sui bordi degli stampini.

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine molto sottili.

Distribuire le fettine di mela sugli stampini compattandole bene.

Spolverare la superficie con il misto di farina di nocciole, zucchero e cannella e infornare a 180° per 25-30 minuti.

Per la salsa ai frutti rossi

Lavare i frutti rossi eliminando eventuali piccioli e rametti,

Versarli in un pentolino insieme allo zucchero e mettere sul fuoco.

Portare a bollore e, quando lo zucchero sarà completamente sciolto, frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.

Impiattamento

Servire la tartelletta accompagnandola con una pallina di gelato e guarnire il piatto con qualche goccia di salsa ai frutti rossi.