Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Baccalà dissalato: 600 g

Patate: 250 g

Farina 00: 100 g

Vino bianco: 40 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Per il sugo

Pomodori pelati: 800 g

Cipolle dorate: 1

Aglio: 1 spicchio

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Preparazione

Mondate e affettate le cipolle

Scaldate un filo di olio di oliva in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio intero sbucciato  e le fettine di cipolle.

Lasciate appassire per 3-4 minuti a fuoco dolce bagnando con poca acqua

In una ciotola schiacciate i pelati  quindi versateli nel tegame con le cipolle

Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.

Tagliate in tranci il baccalà dissalato cercando di ottenere pezzi della stessa grandezza

Infarinate accuratamente i tranci di baccalà

Scaldate un filo di olio in un tegame e adagiate il baccalà facendolo rosolare su entrambi i lati per alcuni istanti girandolo con delicatezza

Salate e pepate.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare

Eliminate l’aglio dal sugo,

Versatelo nel tegame con il baccalà, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti

Se mescolate fatelo con molta delicatezza per non sfaldare il baccalà.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Trascorsi i 20 minuti di cottura del baccalà, aggiungete anche le patate, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 20 minuti, mescolando sempre con delicatezza.

Lavate e tritate il ciuffo di prezzemolo

Una volta che il baccalà sarà cotto, spegnete il fuoco e aromatizzate con il prezzemolo tritato

Servite ben caldo.