Fonte: lagallinadipolverara.it

Ingredienti:

mezza Gallina di Polverara

una cipolla steccata con chiodi di garofano

una carota

un gambo di sedano

una mela

un limone

una foglia di alloro

pepe nero

ginepro

una stecca di cannella

Preparazione

Lasciate frollare la gallina.

Pulite carota e sedano, tagliate a spicchi la mela e il limone, quindi mettete tutti gli ingredienti in un sacchetto adatto alla cottura.

Inserite nel sacchetto anche una canna di bambù (canevèra) totalmente cava e chiudete attorno alla metà della canna il sacchetto con dello spago, in modo che la canna stessa emerga come sfiatatoio.

Riempite una pentola capiente con acqua, mettetevi il sacchetto con gli ingredienti lasciando che la canna sfiatatoio svetti sopra l’acqua.

Dopo che questa è arrivata a bollitura, lasciate cuocere il pollo e le verdure nel sacchetto per un’ora e mezza.

Al termine della cottura spolpate la gallina e conditela.

Accompagnatela con una salsa ottenuta frullando le verdure cotte.

A piacere, aggiungete pinoli o uva passa al piatto.