Fonte: untoccodizenzero.it

Ingredienti

1 gallina del peso di circa 1 kg e 1/2

Sedano: 2-3 coste

Carote: 2

Cipolla: 1

chiodi di garofano: 5

spicchi d’aglio: 4

sale: q.b.

pepe nero in grani: q.b.

alloro: 2-3 foglie

olio extra vergine di oliva: q.b.

Preparazione

Lavate bene la gallina e fatela lessare in quattro litri di acqua salata in ebollizione con le carote, il sedano la cipolla steccata con i chiodi di garofano e due spicchi d’aglio.

Dopo circa un’ora e mezza spegnete il fuoco e fate intiepidire la gallina nel suo brodo..

Disossatela e fatela asciugare per circa 2 ore su un tagliere

Preparate un barattolo di vetro abbastanza capiente

Tagliate l’aglio rimanente a fette e aggiungete la gallina, alternandola all’aglio, alle foglie d’alloro e a qualche grano di pepe.

Schiacciate leggermente, coprite con olio extra vergine di oliva e chiudete il barattolo tenendolo al fresco per due giorni.

Servire il tonno di gallina con delle uova di quaglia sode, dei ravanelli tagliati sottili, pomodorini Piccadilly, del formaggio caprino, una salsa all’acciuga molto leggera, con polenta o, nella versione più classica, con un filo d’aceto balsamico di Modena.