Fonte: parmigianoreggiano.com

Ingredienti

Per 4 persone

5 uova

125 g di latte

125 g di panna

125 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato

sale e pepe q.b.

Per la besciamella allo zafferano:

50 g di farina “00”

50 g di burro

1/2 l  di latte

0,1 g di zafferano in pistilli

sale q.b.

burro per gli stampini

Preparazione

Sbattere le uova e aggiungere il Parmigiano Reggiano, il latte, la panna, il sale e, se si desidera, del pepe.

Amalgamare bene con una frusta

Versare il composto in piccoli stampi imburrati.

Sistemare su una teglia coprendo con pellicola trasparente

Cuocere in forno a vapore per circa 32 minuti a 80°.

Per la besciamella allo zafferano, tritare grossolanamente i pistilli di zafferano e lasciarli a bagno in un po’ di latte caldo.

Sciogliere il burro e aggiungere la farina setacciata mescolando con l’ausilio di una frusta.

Aggiungere poco alla volta il latte caldo e lo zafferano mescolando.

Togliere la besciamella dal fuoco quando non è ancora troppo densa e aggiungere un pizzico di sale.

Far raffreddare i budini

Una volta tiepidi, capovolgerli e guarnirli con un mestolo di besciamella allo zafferano.