Fonte: caseificiopascoli.it

Ingredienti

Per la sfoglia

8 Uova

800 g di Farina 1

Per il ripieno

300 g di Formaggio “bazzotto”,

300 g di Caciotta di mucca stagionata,

200 g di Raviggiolo

300 g di Ricotta

200 g di Parmigiano reggiano grattugiato

q.b.  di Sale, Pepe e Noce moscata

Preparazione

Per la sfoglia impastare la farina con le uova lavorando fino ad ottenere un impasto liscio.

Far riposare coperto almeno 30 minuti.

Per il ripieno amalgamare la ricotta, il Parmigiano e i  formaggi insieme

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico abbondante di noce moscata.

Mescolare bene e lasciare riposare qualche ora in frigo.

Prendere la  sfoglia e stenderne un piccolo pezzo a mattarello o con la sfogliatrice.

Se si stende a macchina fermarsi al penultimo grado.

Tagliare dei quadrati di 2-3 cm di lato.

Tenere la sfoglia stesa sotto a un panno umido fino al suo utilizzo.

Piegare a triangolo facendo aderire bene i bordi e facendo fuoriuscire l’aria.

Avvicinare le due punte e sovrapporle con una leggera pressione.

Se invece si desidera dare una forma a tortellino, prima di chiudere bisogna arrotolare