Fonte: la cucinataliana.it

Ingredienti

una piccola lingua di vitello

1 Kg punta di vitello

Mezza gallina: 900 g

un piccolo cotechino piemontese: 700 g

testina di vitello: 600 g

polpa di spalla di manzo: 600 g

2 cipolle

carota

sedano

aglio

alloro

sale

Preparazione

Lavate la lingua quindi immergetela per 2′ in acqua bollente poi spellatela.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e aromatizzata con qualche foglia di alloro, uno spicchio d’aglio e una piccola cipolla.

Mettetevi a cuocere la testina di vitello e, dopo circa 35′, unitevi anche la lingua

Proseguite la cottura per circa un’ora e mezza.

A parte, lessate il cotechino, avvolto in un tovagliolo legato in più punti, facendolo cuocere per circa 2 ore.

In una terza pentola, mettete a bollire abbondante acqua, salatela, aromatizzatela con una costa di sedano, una carota e una cipolla e tuffatevi la mezza gallina fiammeggiata, lavata, asciugata e la punta di vitello lasciando sobbollire il tutto per due ore.

Dopo circa 30′ unite anche la polpa di manzo.

All’ultimo momento, unite anche il cotechino, slegato.

Disponete infine le carni su uno o due piatti da portata caldissimi

Cospargetele con poco sale grosso e con un mestolo di brodo bollente.

Accompagnate con salsa verde e rossa e con un misto di verdure bollite.