Fonte: piemontetopnews.it

Ingredienti

1 kg di asparagi

un pizzico di zucchero

sale q.b.

Per la crema al vino

3 tuorli d’uovo

1/4 di litro di vino bianco aromatico

un cucchiaio di succo di limone

un pizzico di sale

40 g di burro

Preparazione

Pulite gli asparagi eliminando la estremità del gambo

Sistemateli in acqua leggermente salata e con un pizzico di zucchero.

Fate cuocere gli asparagi per venti minuti, laciandoli al dente.

Scolateli e disponeteli su un piatto caldo.

Sbattete sul fuoco (a bagnomaria) il tuorlo d’uovo con lo zucchero.

Sempre mescolando aggiungete il vino, sale e succo di limone, infine incorporatevi, suddiviso in pezzetti, il burro.

Continuate a mescolare.

Servite la salsa, insieme con gli asparagi, in una salsiera a parte.