Fonte: risobaraggia.it

Ingredienti

per 4 persone

320 g di riso Arborio di Baraggia Biellese e Vercellese DOP

400 g di uva fragola

750 ml di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 bicchierino di gin

1 scalogno

100 g di stracchino fresco

sale q.b.

Preparazione

Preparate il brodo vegetale con carota, sedano, patata e zucchina e portatelo ad ebollizione.

Lavate gli acini d’uva sotto l’acqua corrente, lasciatene da parte dodici per decorare i piatti, usate un passatutto per ottenere il succo d’uva.

Recuperate il succo con l’aiuto di un colino e passate la polpa rimasta nel passatutto. Scaldate l’olio e unite 1 cucchiaio di acqua in una pentola larga

Tagliate a pezzettini lo scalogno e fatelo cuocere per alcuni minuti.

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, sfumate con il gin e aggiungete il brodo quando necessario.

Dopo 5 minuti di cottura, unite il succo di uva e lasciatelo assorbire.

Proseguite la cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo.

Per mantecare aggiungete 100 g di stracchino fresco e il burro.

Servite con l’aiuto di un coppapasta, decorando  con una quenelle di stracchino, tre chicchi d’uva e delle foglioline di rosmarino.