Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

Carciofi mammole: 2

Limone: 1

Prezzemolo: 4 rametti

Menta: 4 foglie grandi

Aglio: 1 spicchio

Brodo vegetale: 250 ml

Olio extravergine di oliva: q.b.

Pepe: q.b.

Sale: q.b.

Preparazione

Versate in  una ciotola 2 litri di acqua fredda con il succo del  limone

Pulite i carciofi e asportate le foglie esterne

Tagliate il gambo e tenetelo da parte.

Poneteli nella ciotola contenente acqua e succo di limone.

Divaricatene le foglie con l’aiuto delle dita per far passare l’acqua anche all’interno

Fateli riposare, così, per una decina di minuti.

Tagliate i primi 10 cm del gambo e rimuovete lo strato più esterno ricco di filamenti Tagliate la parte pulita ottenendo delle strisce di circa un centimetro.

Trasferite anche queste nella ciotola con l’acqua acidulata.

Lavate menta e prezzemolo

Una volta asciutti tagliatele fini

Tritate insieme anche lo spicchio di aglio già sbucciato.

Scolate i carciofi e riempiteli con il trito

Poneteli a testa in giù in una pentola larga dai bordi alti, quindi inserite i gambi affettati negli spazi vuoti.

Condite il tutto con un po’ di olio, con il trito rimasto, un pizzico di sale e un bel po’ di pepe.

Coprite con il brodo vegetale fino ad arrivare ad un terzo dell’altezza dei carciofi.

Ponete un coperchio sopra la pentola e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fiamma media.

Se necessario aggiungete altro brodo

Trascorsi i 30 minuti di cottura, togliete il coperchio e proseguite per altri 10 minuti

Serviteli ben caldi.