Fonte: typi.it

Ingredienti

per 20 persone

Per il primo impasto

2.800 g di farina W350

550 g di zucchero

1.350 g di acqua

360 g di tuorlo

100 g di latte intero

850 g di lievito naturale

360 g di burro

Per il secondo impasto

Primo impasto

900 g di  farina w350

150 g di latte

30 g di sale

470 g di tuorlo

590 g di  zucchero

610 g di acqua

500 g di burro

2 kg di marroni canditi in pezzi (castagna di Vallerano DOP)

50 g di aromi naturali a piacere (arancio, vaniglia)

Preparazione

Per il primo impasto

A uno sciroppo di acqua e zucchero aggiungere il lievito naturale e la farina.

Dopo aver amalgamato l’impasto  inserire il tuorlo, il latte e per ultimo il burro.

Far riposare in cella lievitazione 12/14 ore.

Per il secondo impasto

Impastare l’impasto del giorno prima con la farina.

Dopo aver fatto prendere consistenza, aggiungere i liquidi e lo zucchero

Unire in ultimo gli aromi, il burro e il sale.

Far riposare un’ora e poi formare le pezzature del peso desiderato e posizionarle negli stampi.

Lievitazione finale 4-6 ore.

Cottura

Cuocere in forno a 180° per 50 minuti circa o a 94° al cuore del prodotto.

Appena sfornati, infilzare con appositi stecchi e metterli a testa in giù.

Se piace, ricoprire il panettone con cioccolato fondente.