Fonte:lapanciadellupo.com

Ingredienti:

400 g  di riso

1/2 cipolla

1 bicchiere di Malvasia

1/2 l. di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 noce di burro

50 g  di raspadura più quella per guarnire

Sale

Preparazione:

Tritare molto finemente la cipolla e farla appena imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere il riso e, mescolando, farlo tostare per 5 minuti a fuoco basso

Versare nella casseruola la Malvasia ( tenendone da parte almeno un dito per la mantecatura finale) e sfumare.

Portare  a cottura il riso aggiungendo poco per volta il brodo fino a cottura al dente

Regolare di sale e fuori dal fuoco procedere con la mantecatura aggiungendo la noce di burro, la raspadura e il Malvasia rimasto.

Servire immediatamente cospargendo ancora raspadura a piacere