Fonte: abbacchioromanoigp.it. Foto giallozafferano.it

Ingredienti

500 g di rigatoni

500 g di pajata di Abbacchio Romano IGP

500 g di pomodoro pelato

1 cipolla

1 cucchiaio di bacche di ginepro

1 mazzetto di erba cipollina

½ bicchiere di vino bianco

50 g di Pecorino Romano DOP del Lazio grattugiato

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva Sabina DOP

Sale e peperoncino q.b.

Preparazione

Lavare accuratamente la pajata con acqua e aceto ed eliminare ogni filamento di grasso.

Pulire, lavare e affettare finemente la cipolla

Lasciarla ammorbidire in un capiente tegame basso con l’olio

Aggiungere la pajata tagliata a pezzetti, l’erba cipollina tritata, le bacche di ginepro, un pizzico di sale e uno di peperoncino.

Soffriggere per qualche minuto

Irrorare con il vino mescolando fino a che non evapori la parte alcolica.

Unire il pomodoro schiacciato con una forchetta e proseguire a fiamma bassa fino a cottura della pajata.

Cuocere i rigatoni e scolarli al dente direttamente dentro il tegame con il sugo. Mantecare con il pecorino

Servire.