Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

Per 4 persone:

400 g. di maccheroni o altro tipo di pasta

1 lattina di pomodori pelati

100 g. di guanciale oppure di pancetta

una   manciata di pecorino grattugiato

peperoncino rosso piccante a piacere

olio d’oliva extra vergine q.b.

150 di caciocavallo silano non troppo stagionato

100 g. di salsiccia calabrese stagionata

1 cipolla

Alcuni funghi secchi (opzionali)

un bicchierino di acquavite o altro liquore non aromatizzato

sale q.b.

Preparazione

Se li usate, mettete i funghi  in ammollo in poca acqua calda.

Tritate la cipolla.

Eliminate l’involucro dalla salsiccia e tagliatela a dadini

Tagliate a dadini anche il guanciale (non gettate la cotenna ma lasciatela intera e unitela al resto).

Fate rosolare la cipolla assieme al guanciale, alla salsiccia, al peperoncino e a poco olio. Bagnate con l’acquavite e fatela sfumare.

Quando i salumi saranno croccanti, unite i pomodori e portate a cottura a fuoco moderato.

Unite i funghi con la loro acqua filtrata, se li usate.

A fine cottura aggiustate di sale e di peperoncino.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolatela

Conditela con il sugo e con il caciocavallo tagliato a dadini

Lasciate riposare un minuto coperto per far fondere il formaggio.

Servite subito completando con il pecorino grattugiato.