Fonte: parchilazio.it

Ingredienti

per 4 persone

per la pasta:

200 g di farina

2 uova

per il ripieno

3 melanzane

4 fette di prosciutto cotto

300 g di caciottina di bufala fresca

200 g di salsa di pomodoro

basilico

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Olio per friggere

sale

Preparazione

Fare la fontana con la farina setacciata

Aggiungere le uova al centro e lavorare la pasta finché non risulti omogenea e liscia

Lasciarla riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo tagliare le melanzane a dadini

Farle scolare dall’acqua tenendole con il sale per 20 minuti

Asciugarle e friggerle un po’ alla volta nell’olio bollente.

Stendere la pasta con il mattarello ricavandone un unico rettangolo sottile

Lasciarlo riposare per 15 minuti

Buttarlo in una pentola molto capiente di acqua bollente salata per qualche minuto. Scolare la pasta e porla su un canovaccio da cucina ad asciugare, tamponando l’acqua in eccesso.

Quando sarà raffreddata, stendere sulla pasta le fette di prosciutto, le melanzane e la caciottina anch’essa tagliata a cubetti e  qualche foglia di basilico.

Arrotolare e porre in una pirofila da forno ben unta

Coprire con la salsa di pomodoro fatta insaporire con olio e basilico e il formaggio grattugiato

Porre in forno caldo a 160° per 20 minuti.