Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

6 pomodori tondi e maturi

1/2 peperone giallo

1/2 peperone rosso

1 zucchina

1 melanzana

1 carota

1/2 cipolla

150 gr di cacioricotta

sale q.b.

2 cucchiai di olio

Preparazione

Lavare i pomodori, togliere la calotta superiore e svuotarli

Insaporirli con un pizzico di sale.

Pulire tutte le altre verdure e tagliarle a tocchettini.

Trasferirle in un tegame

Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio

Coprire e lasciare appassire per 10-15 minuti

Dividere il cacioricotta in cubetti

Aggiungere alle verdure a fuoco spento.

Disporre i pomodori all’interno di una teglia

Riempire ciascuno con il misto di verdure e formaggio

Chiuderli con la calotta.

Insaporire la superficie con un pizzico di sale e

Irrorare con il restante olio.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio

Passare in forno a 180° per 40 minuti scoprendola a metà tempo.

Servire caldi o tiepidi.