Fonte: oliogardadop.it

Ingredienti

Per 4 persone:

800 g di coregone fresco

600 g di pomodori ramati

20 g di menta in foglie

20 g di olive nere secche

50 g di olio extra vergine di oliva Garda DOP

sale e pepe

Procedimento

Pelare e svuotare i pomodori

Passarli in forno a 80 °C per 3 ore.

Squamare il coregone  e ricavarne i filetti.

Rivestire una terrina con il pesce

Formare strati di pomodori e pesce alternati.

Aggiungere sale, pepe e menta a piacere.

Finire con il pesce

Cuocere in forno a bagnomaria per 25’ a 140 °C.

Pressare la terrina nello stampo e lasciare raffreddare.

Tagliare a fette

Condire con l’olio mescolato a un trito di pomodorini e olive.