Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

200 g (4 fettine) di pesce spada

200 g di fichi neri

60 g di  pancarré

15 g di mandorle grezze salate

15 g di capperi dissalati

8 foglie di fico

3 filetti di acciuga sott’olio

1 ciuffo di finocchietto selvatico

pangrattato

colatura di alici

olio extravergine di oliva

sale

pepe bianco

Preparazione

Sbucciate i fichi conservando la parte bianca.

Tritate grossolanamente i capperi e le mandorle

Mescolateli con i fichi, 1 cucchiaino di colatura di alici, 1 cucchiaio di pangrattato e poco pepe bianco

Regolate di sale.

Allargate bene le fettine di pesce spada, dividetele a metà e deponete 1 cucchiaio di ripieno su ciascuna mezza fetta.

Chiudete gli involtini, rimboccando sul ripieno i bordi laterali e poi arrotolando.

Sbollentate le foglie di fico per 20 secondi.

Ungete gli involtini, salateli, avvolgeteli nella foglia di fico e chiudetela con lo stecchino.

Disponeteli con il finocchietto in una pirofila leggermente unta di olio.

Infornateli a 190 °C per 8-10 minuti.

Stemperate le acciughe sul fuoco dolce con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.

Scolate l’olio, unite il pancarré sminuzzato e tostatelo finché non sarà croccante. Servitelo con gli involtini.