Fonte: cataniablog.it

Ingredienti

per sei persone

80 grammi di mandorle,

acqua per la preparazione del croccante,

zucchero sempre per il croccante,

2 grammi di burro,

3 tuorli,

200 grammi di panna liquida fresca,

un bicchiere di acqua

60 grammi di zucchero.

Per la decorazione:

80 grammi di mandorle,

20 grammi di acqua,

40 grammi di zucchero,

2 grammi di burro

100 grammi di cioccolato fondente.

Preparazione

Unisci in un pentolino acqua e zucchero fino a che non si scioglieranno.

Nel frattempo, riscalda le mandorle in un pentolino e mescola per non farle attaccare  Quando raggiungeranno il colore dorato aggiungi del burro per falle unire tra di loro. Versa le mandorle su di un piatto per poterle distendere e lascia raffreddare

Per le bombè, riscalda l’acqua e lo zucchero

Monta i tuorli e versa lo sciroppo formato in precedenza.

Sbatti le uova fino a che non si raffreddano

Inserisci nel mix le mandorle caramellate fredde e frulla fino ad ottenere tante briciole.

Monta la panna ed inserisci le mandorle frullate

Inserisci le mandorle frullate nel bombè poi aggiungi per gradi la panna montata e versa il tutto formando un composto omogeneo.

Raffredda il preparato

Per la decorazione unisci le mandorle sopra al preparato.

Il Parfait ha una lunga conservazione di circa un mese massimo, ma prima di esser servito dovrà esser raffreddato per dieci minuti per farlo ammorbidire.”