Fonte: tavolartegusto.it

Ingredienti

Per uno stampo da 22 – 24 cm

Per la base di carote e mandorle:

250 g di carote

200 g di farina ’00

100 g di farina di mandorle

100 g di succo d’arancia

200 g di zucchero a velo vanigliato

80 g di olio di semi di girasole

3 uova piccole

buccia grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

Per la crema al mascarpone:

250 g di mascarpone

90 g di zucchero a velo

200 g di panna da montare

Procedimento:

Lavate le carote, pesatele, pelatele e grattugiatele finemente.

Inseritele in un mixer e aggiungete l’olio e il succo dell’arancia

Frullare ripetendo l’operazione 3 – 4 volte fino a crema densa, vellutata e priva di pezzetti:

In una ciotola a parte montate le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia per almeno 1 minuto

Aggiungete la farina di mandorle:

Amalgamate e aggiungete il sale e la crema di carote:

Frullate a velocità medio – bassa fino a composto liscio e uniforme

Aggiungete la farina setacciata con il lievito

Amalgamate a velocità bassa e versate l’impasto in uno stampo apribile imburrato e infarinato:

Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa 30′ fino a doratura.

Sfornate, sformate e lasciate raffreddare completamente su una gratella per almeno 3 – 4  h .

Servite con una spolverata di zucchero a velo, oppure farcirla con la Crema al mascarpone.

Montate il mascarpone con lo zucchero per pochi secondi

Aggiungete la panna montata

Farcite la torta.

Se volete l’effetto decorato inserite la crema in una sac à poche e realizzate dei ciuffi della stessa dimensione, uno accanto all’altro.