Fonte: deliziedalforno.altervista.org

Ingredienti

lievito madre in polvere: 20 g per 5 Kg. di impasto

20% semola rimacinata

80% farina per pizze

Acqua

Farina di mais Marano

mozzarella,

fegatini di pollo

guanciale al pepe

salvia fresca

Preparazione

Ho preparato l’impasto al 58% di idratazione, con 20 g di lievito madre in polvere  per 5 Kg. di impasto finito fatto per il 20% di semola rimacinata e per il resto di farina per pizze .

Ho preso 600 g. di impasto e ho aggiunto acqua e farina di mais Marano

Ho rimesso nell’impastatrice fino a  incordamento

Ho messo gli impasti in frigo fino al giorno dopo

Al mattino ho preparato palline di impasto da 300 g. e le ho lasciate a temperatura ambiente fino alla sera..

Ho steso la base della pizza

Ho cotto in forno

Ho aggiunto  mozzarella, fegatini di pollo saltati in padella con salvia, e  guanciale al

Ho infornata a 550° per 60-70 secondi