Fonte: lucianopignataro.it

Ingredienti

per 4 persone

360 g di spaghettoni

150 g di fonduta di mozzarella nella mortella

40 g di bacche di mirto

65 g di colatura di alici

aglio q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

pepe bianco macinato

1. 4 filetti di alici

melissa

Preparazione

Fondere la mozzarella nella mortella a 65°

Frullare e lasciar riposare.

Mettere a cuocere la pasta

Mettere in padella l’olio con aglio tritato, pepe e bacche di mirto schiacciate

Far imbiondire e aggiungere 200 ml di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è a 3/4 di cottura, scolare e ultimare la cottura in padella

Nel momento in cui il composto è ben legato, togliere dal fuoco e aggiungere la colatura di alici.

Mettere in un piatto fondo la fonduta in un cerchio di acciaio da diametro 9 e attorcigliare gli spaghettoni formando un nido.

Completare il piatto con un filetto di alici, le bacche di mirto e delle foglioline di melissa.