Fonte: assocuochitreviso.it

Ingredienti:

200 g di fagiolo di Lamon lessi

50 g di Polmonaria (Pulmonaria officinalis)

1 uovo

2 foglie di aglio orsino (Allium ursinum)

10 germogli di barba di becco (Tragopogon pratensis)

20 g di radice di bardana (Arctium lappa)

50 g di pane grattugiato

Formaggio grattugiato

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Aceto di mele

Olio per frittura

Pastella per fritto

Procedimento:

Lessare per 5 minuti in acqua bollente salata le foglie di polmonaria.

Scolare le foglie e strizzarle

Frullare i fagioli, le foglie lessate, l’aglio orsino, il pan grattato, il formaggio e l’uovo

Aggiustare di sale e pepe.

Scaldare una padella con l’olio

Adagiare una cucchiaiata di composto e schiacciare leggermente.

Dorare entrambi i lati del burger.

A parte, friggere i germogli di barba di becco immergendoli nella pastella per fritti.

Saltare la radice di Bardana con olio extravergine d’oliva

Aggiungere sale e pepe e sfumare con aceto di mele.

Mettere nei piatti il burger caldo, i germogli fritti e la radice di bardana saltata.