Fonte: erisimo-a-milano.it

Ingredienti

Pasta

200 g di farina 00

2 uva grandi

Ripieno

100 g di ricotta di bufala

100 g di erbette lessate

2 g di fiori di erìsimo essiccato

0,5 g di semi di erìsimo

1 scalogno

4 tuorli

1 albume per spennellare

30 g di parmigiano reggiano

sale

pepe

noce moscata

olio extravergine d’oliva

Condimento

100 g di burro

1 mazzetto di erìsimo

80 g di parmigiano reggiano

Preparazione

In una ciotola setacciate la farina

Unite le uova e impastate lentamente.

Una volta che le uova si saranno assorbite, prendete l’impasto e maneggiatelo alcuni minuti su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare 30 minuti.

Per il ripieno, sbucciate e tritate finemente lo scalogno

Fatelo rosolare in padella con un filo d’olio e una noce di burro

Quando sarà appassito, versate le erbette lessate e ben strizzate e fate cuocere per pochi minuti.

Mettete in una ciotola la ricotta, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata Mescolate.

Aggiungete le erbette saltate e sminuzzate, i semi di erìsimo e i fiori di erìsimo essiccati.

Aggiustate di sale e di pepe e mescolate accuratamente

Riprendete la pasta fresca, stendetela in una sfoglia sottile qualche millimetro. Ritagliate 8 dischi del diametro di 15 cm.

Al centro di ogni disco mettete un poco di ripieno

Fate una piccola fossetta e versate un tuorlo, tenendo da parte l’albume che servirà per spennellare i bordi dei 4 dischi ripieni.

Su ciascun disco ripieno, adagiatene un altro e pressate delicatamente sui bordi per sigillarli e decorate con i rebbi di una forchetta.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.

In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete l’erìsimo fresco.

Quando l’acqua inizierà a sobbollire immergetevi delicatamente i ravioloni, uno alla volta

Lasciateli cuocere solo per un paio di minuti, scolateli e fateli saltare nella padella con burro ed erìsimo.

Una volta insaporiti, trasferite un raviolone su ciascun piatto e decoratelo con una spolverata di Parmigiano ed erìsimo.