Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

4 carciofi

50 g di prezzemolo

5 foglie di mentuccia

3 filetti di acciuga sott’olio

pangrattato

grana grattugiato

aglio

limone

olio extravergine

sale

pepe

Preparazione

Tritate un ciuffo di prezzemolo e un po’ di mentuccia con uno spicchio di aglio e 3 filetti di acciuga sott’olio.

Mescolate il trito con 2 cucchiai di pangrattato, uno di grana grattugiato e un pizzico di sale.

Allargate molto bene 4 carciofi mondati, lasciando 4-5 cm di gambo.

Farcite i carciofi con il ripieno, premendolo nel cuore e tra una brattea e l’altra.

Disponete i carciofi imbottiti in casseruola con il gambo rivolto verso l’alto

Unite 5-6 cucchiai di olio, un mestolo di acqua, 2-3 cucchiai di vino bianco e a piacere uno spicchio di aglio con la buccia.

Ponete il coperchio, portate sul fuoco e cuocete per 20′ da quando il liquido comincia a bollire.

Serviteli con il loro fondo di cottura, che dovrà risultare piuttosto denso.