Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

4 guance di vitello

450 g di barbabietola fresca

2 carote

200 g di olio di arachide

4 gambi di sedano

20 g foglie di eucalipto fresco

Mezzo porro

Aceto di vino bianco

Baccello di vaniglia

Zucchero

Olio extravergine d’oliva

Sale

Preparazione

Mondate e affettate le carote, il sedano e la parte centrale del porro.

Rosolate a fuoco vivace le guance in un filo di olio di oliva per 3-4’

Unite le verdure affettate, coprite e cuocete per 10’.

Bagnate con 1,5 litri di acqua leggermente salata

Coprite e cuocete per 1 ora e 30’.

Scaldate le foglie di eucalipto in una pentola con l’olio di arachide

Spegnete appena prima che inizi a soffriggere

Coprite con la pellicola e lasciate in infusione per circa 30’.

Pelate e affettate finemente la barbabietola.

Portate a bollore un litro di acqua con 2 cucchiaini di sale, uno di zucchero, un cucchiaio di aceto e mezzo baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo

Tuffatevi la barbabietola, lessatela per 2’ dal bollore, spegnete e fatela intiepidire nell’acqua.

Sgocciolate le guance, salatele, avvolgetele nella pellicola per alimenti e lasciatele riposare per 10-15’.

Riducete il fondo di cottura sul fuoco vivo.

Scartate le guance, tagliatele a metà, immergetele nell’olio all’eucalipto, sgocciolatele e servitele con le barbabietole e il fondo di cottura ridotto.