Fonte: misya.info

Ingredienti

Per uno stampo da plumcake 30x10cm:

3 uova

40 g di fecola

40 g di farina 00

20 g di farina di cocco

80 g di zucchero

1 pizzico di bicarbonato

Per la  crema al cocco

250 ml di panna fresca

100

gr di cocco disidratato

250 ml di yogurt al cocco

50 g di zucchero a velo

6 g di gelatina in fogli

Per la Bagna

150 ml di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di farina di cocco e

1 cucchiaio di liquore al cocco

Preparazione

Per il pan di spagna rettangolare separare i tuorli dagli albumi.

In una ciotola montare gli albumi a neve

A parte montare i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente

Aggiungere lo zucchero e poi le farine e il pizzico di bicarbonato e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere all’impasto gli albumi montati a neve e incorporarli delicatamente

Versare il composto su una teglia da forno rivestita di carta oleata e livellare il più possibile

Infornare il pan di spagna e cuocere a 180° e per 12 minuti.

Su una spianatoia disporre un foglio di carta oleata e rovesciare la pasta biscotto sopra,

Staccare delicatamente e tagliarla in tre rettangoli

Per la crema al cocco, sciogliere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda in 2 cucchiai di latte e lasciar raffreddare

Montare la panna fredda di frigo insieme allo zucchero a velo

Aggiungere quindi lo yogurt al cocco e la farina di cocco e la gelatina.

Mescolare delicatamente la crema al cocco fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

Preparare la bagna per il pan di spagna facendo bollire 150 ml di acqua con un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di farina di cocco e un cucchiaio di liquore al cocco
Bagnare i rettangoli di pan di spagna

Per assemblare la mattonella al cocco, foderare uno stampo per plumcake con della pellicola e versare al suo interno un primo strato di crema al cocco.

Coprire con il primo rettangolo di pan di spagna e versare un nuovo strato di crema

Livellare la crema il più possibile quindi aggiungere un altro rettangolo di pan di spagna.

Ricoprire con un altro strato di crema e chiudere con l’ultimo rettangolo di pan di spagna.

Premere delicatamente la superficie della mattonella al cocco per compattarlo quindi riporre in freezzer per tre ore.

Capovolgere quindi la torta gelato al cocco su un piatto da portata

Tagliare la mattonella gelato al cocco e servire.