Fonte: rigalimoni.com

Ingredienti

per due persone

Bigoli

Sardine sotto sale: circa mezzo etto

Cipolla bianca: mezza grande

Matricale: un mazzetto di foglie fresche tritate, cioè circa quattro o cinque foglie a testa,

Prezzemolo tritato: un cucchiaio a testa

Aglio: uno spicchio

Vino bianco secco: mezzo bicchiere

Aceto di vino: due cucchiai

Alloro: una foglia

Olio di oliva: quattro cucchiai

Preparazione

Private le sardine della lisca, delle squame, della coda e delle interiora

Mettete a soffriggere la cipolla affettata finemente nell’olio con lo spicchio d’aglio intero.

Lasciate andare a fuoco molto lento fino a che non sarà trasparente e inizierà a disfarsi, ma senza farla imbiondire.

Togliete l’aglio e aggiungete la maresina e la sardina pulita e fatta a pezzetti e lasciate soffriggere un po’.

Aggiungete quindi il vino, l’aceto e l’alloro e fate cuocere finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato, cioè per almeno un quarto d’ora.

Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua.

Quando il sughetto è cotto passare al setaccio dopo aver tolto l’alloro.

Una volta cotti i bigoli condite con il sugo e il prezzemolo fresco tritato.

Servite