Fonte: veganly.it

Ingredienti

Per l’impasto dei ravioli

12 cucchiai di farina tipo 1

6 cucchiai di farina di riso

una presa di sale

1 cucchiaino e mezzo di tè matcha

200 ml di acqua

Per il ripieno

40 g di barbabietola

80 g di tofu

1 cucchiaino di aglio secco

1 manciata di mandorle + qualche mandorla per decorare (da tostare in padella)

la buccia di mezzo limone +1 cucchiaio di succo

1 punta di cucchiaino di peperoncino

30 g di cipolla

un pizzico di sale

Preparazione

Mischia in una ciotola la farina, il sale, il tè ed infine l’acqua.

Mescola e poi impasta con le mani fino a formare un panetto omogeneo.

In caso aumenta un po’ di farina se è troppo appiccicoso o un po’ d’acqua se troppo secco.

Lascia in frigo per 1 ora.

Grattugia in una ciotola la barbabietola cruda ed aggiungi il tofu, sbriciolandolo con le mani.

Aggiungi l’aglio, il sale, il peperoncino e le mandorle tagliate grossolanamente con il coltello e la cipolla tagliata finemente.

Grattugia la buccia di limone ed aggiungi il succo.

Mescola

Prendi l’impasto dal frigo, infarina un piano da lavoro e stendilo bene con il matterello, il più fine possibile.

Usa un coppapasta rotondo per tagliare dei cerchi

Con un cucchiaino metti l’impasto nel cerchio e sovrapponi  un altro cerchio di pasta. Chiudi i bordi e sigillali con una forchetta

Ripeti fino a quando l’impasto non sarà finito.

Metti dell’acqua in una pentola, con un po’ di sale e quando starà sobbollendo l’acqua, cuoci i ravioli per 2 minuti.

Scolali e mettili in un piatto.

Tosta le mandorle in una padella, con un po’ di sale e tagliale grossolanamente. Aggiungile sui ravioli, con un filo d’olio e un po’ di limone grattugiato