Ingredienti

2 chilogrammi di taglio di carne Cappello del Prete

300 grammo di Lardo

1 foglia di alloro

2 Carote

1 mazzetto di rosmarino

1 mazzetto di foglie di salvia

1,5 L di Vino rosso

1 cucchiaio di Fecola di patate

2 Cipolle

2 Sedani

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Prepara la marinatura facendo soffriggere in una casseruola un trito di carota, cipolla e sedano, il lardo a fettine, il rosmarino, l’alloro, la salvia e i Chiodi di Garofano

Aggiungi mezzo litro di vino rosso e lascia bollire per 50 minuti a fuoco lento.

Filtra il sugo e tienilo da parte.

In un’altra pentola fai soffriggere le verdure rimanenti e unisci la carne con un paio di fettine di lardo.

Copri e fai cuocere per 40 minuti a fuoco lento.

Unisci la carne alla marinata conservata in precedenza, quindi fai riposare per 12 ore.

Fai cuocere la carne per 2 ore a fuoco lento

Riponila in un piatto e in pentola aggiungi la fecola di patate e lascia sobbollire finché diventa cremosa.

Versa la salsa su ogni fetta di carne e servi il brasato.