Fonte: soniaperonaci.it

Ingredienti

per 20 biscotti

per la frolla al maca

farina 00:  220 g

Maca in polvere: 30 g

Burro: 140 g

zucchero a velo: 100 g

2 tuorli

sale fino:1 pizzico

per la frolla al cacao

farina 00:  220 g

2 tuorli

Burro: 150 g

zucchero a velo: 100 g

cacao amaro in polvere: 25 g

sale: un pizzico

per unire le frolla

albumi 1

Procedimento

Per la frolla al maca

In un cutter a lame larghe metti la farina assieme al burro freddo e alla polvere di maca

Aziona la macchina fino a ottenere un composto simile ad una sabbia.

Unisci ora lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo e il pizzico di sale.

Aziona di nuovo il cutter fino a che il composto non incomincerà a rapprendersi.

Trasferisci la frolla su di un piano di lavoro, crea un panetto rettangolare e lascia riposare il tutto mezz’ora in frigorifero coperta dalla pellicola trasparente.

Per la frolla al cacao

In un cutter a lame larghe metti la farina assieme al burro freddo e al cacao amaro

Aziona la macchina fino a ottenere un composto simile ad una sabbia.

Unisci ora lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo e il pizzico di sale.

Aziona di nuovo il cutter fino a che il composto non incomincerà a rapprendersi.

Trasferisci la frolla su di un piano di lavoro crea un panetto rettangolare e lascia riposare il tutto mezz’ora in frigorifero coperta dalla pellicola trasparente.

Composizione

Prendi le due frolle e stendile entrambe fino ad uno spessore di circa 8 mm.

Forma ora dei rettangoli delle dimensioni di 25×35 cm.

Metti la prima frolla su di un foglio di carta da forno, spennella su tutta la superficie l’albume d’uovo e adagia la seconda frolla su di essa.

Fai aderire bene le frolle e pareggia il lato lungo inferiore

Spennella ora di nuovo tutta la superficie con l’albume.

Aiutandoti con la carta da forno, arrotola su sé stessa la frolla partendo dal lato più lungo inferiore facendo aderire bene il tutto e comprimendo un po’ la frolla fino a formare un salsicciotto del diametro di circa 7 cm

Fai raffreddare la frolla in frigorifero per 30 minuti coperta dalla carta da forno usata per arrotolarla.

Una volta freddo estrailo dal forno, pareggia i lati con un coltello e taglia dei biscotti spessi circa 1,5 cm.

Disponili su di una teglia foderata con carta da forno.

Cuoci in forno statico a 175° per 12-13 minuti senza farli colorare troppo.

Una volta pronti estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente.