Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

160 g di  farfalle integrali

400 g di  zucca gialla spolpata

2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di curcuma

1 pizzico di noce moscata

1 manciata di mandorle pelate

1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Tagliare la zucca spolpata in piccoli dadini e grattugiare le mandorle pelate.

In una pentola far bollire abbondante acqua e cuocere la pasta al dente.

Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme allo spicchio d’aglio, mantenendo il fuoco basso.

Quando l’aglio si sarà dorato, aggiungere la zucca all’olio e farla rosolare per 7-8 minuti fino a cuocerla bene.

Spegnere il fuoco.

Scolare la pasta al dente, aggiungerla nella padella con la zucca rosolata ed amalgamare il tutto accendendo il fuoco e mantenendolo basso (se necessario aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua di cottura).

Spegnere il fuoco ed aggiungere la curcuma, la noce moscata grattugiata ed il prezzemolo;.

Servire e spolverare il piatto con le mandorle pelate grattugiate.