Fonte: corriere.it

Ingredienti:

6 uova,

180 g di zucchero di canna,

40 g di farina di grano saraceno,

140 g di farina di riso,

un pizzico di sale.

Per il cuore al mate:

300 g di mate filtrato,

180 g di zucchero di canna,

10 g di agar agar in polvere.

Per la crema all’arancia:

2 tuorli,

60 g di zucchero di canna,

12 g di amido di mais,

200 g di latte,

scorza di 1 arancia.

Preparazione

Montate 6 uova con lo zucchero

Aggiungete le farine setacciate e un pizzico di sale.

Amalgamate il composto e versate in uno stampo imburrato (20 cm di diametro). Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Nel frattempo, cuocete in un pentolino il mate unito allo zucchero e all’agar agar, continuando a mescolare per 5 minuti.

Stendete il composto in un contenitore tondo (20 cm di diametro) e fate rassodare. Per la crema all’arancio sbattete 2 tuorli d’uovo con zucchero e l’amido di mais. Scaldate il latte con la scorza d’arancia, quindi versate a filo sulle uova.

Una volta cotto, tagliate a metà il pan di spagna e farcite un lato con la crema di mate e l’altro con quella d’arancia.

Riunite le due parti e spolverate di zucchero a velo.