Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

Per 2 persone:

4 quaglie

11-12 fette di pancetta tesa

250 g. di funghi champignon

2 cucchiai di formaggio grattugiato

70 g. di mandorle

2 cucchiai di olive nere

2 spicchi d’aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

salvia e  rosmarino q.b.

Procedimento

Eliminare sulla fiamma eventuali piume della quaglia

Porre in un recipiente il formaggio grattugiato

Unire le mandorle tritate grossolanamente, pepe e  sale

Aggiungere l’aglio tritato e 3-4 fette di pancetta a pezzetti.

Amalgamare aggiungendo un cucchiaio di olio e mescolare

Imbottire le quaglie  e richiudere le zampe

Avvolgere ogni quaglia con 2 fette di pancetta.

Mondare i funghi e tagliarli a pezzi grossolani.

Porre le quaglie nella teglia da forno

Aggiungere uno spicchio d’aglio tritato

Unire  le olive nere, le erbe aromatiche e i funghi.

Cospargere con un paio di cucchiai di olio e col vino

Infornare per 30-40 minuti a 180°.