Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(per 4 persone)

8 quaglie

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

foglie di salvia

3 foglie di alloro

un cucchiaio di mix tritato di salvia e rosmarino

sale

pepe

40 ml di vino bianco secco

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete sopra ogni quaglia una spolverata di mix di salvia e rosmarino tritato.

In una padella capiente mettete 2 cucchiai di olio, lo  spicchio d’aglio, il rametto di rosmarino e la salvia e le foglie di alloro.

Quando l’olio è caldo, ma non deve soffriggere, aggiungete le quaglie appoggiate sulla parte con la pelle e fate dorare bene da ambo le parti.

Sfumate con vino bianco, salate e pepate e portatele a cottura, girandole un paio di volte, a fuoco basso (ci vorranno 30 minuti scarsi).

Se necessario aggiungete poca acqua tiepida o brodo vegetale.

Versate ogni tanto il liquido di cottura sulle quaglie.

Una volta cotte, aumentate la fiamma in modo da rosolarle, girandole da ambo i lati.

Servite caldissime.